پاورپوینت آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی، در قالب pptx و در ۴۶ اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

تاریخچه كنسرو

ابداع روش كنسرو

مراحل كنسرو كردن

فرآورده های دامی

مواد اولیه نیمه آماده

وظایف اسیدها در مواد غذایی

درجه بندی مواد اولیه

جداكردن ناخالصیها

آماده كردن ماده اولیه

بلانچینگ

فرمولاسیون

پر كردن در بسته

خارج كردن اكسیژن و گازها

درب بندی قوطیهای كنسرو

دما دادن و پختن محصول در داخل بسته

سرد كردن بسته های كنسرو

كارتن گذاری و نگهداری قوطیها

تعیین زمان نگهداری كنسروها

میكروبیولوژیكی كنسروها

كارتن گذاری و نگهداری قوطیها

طبقه بندی غذاهای كنسرو شده بر اساس PH

بسته بندی كنسروها

بسته بندی های پلاستیكی سخت

بسته بندیهای قابل انعطاف و مقاوم در برابر دما

كنترل كیفی و مسائل بهداشتی كنسروها

درجه بندی نواقص قوطی كنسرو

بازرسی ظاهری قوطی

عوامل تورم در قوطیهای كنسرو

انواع تورم

بازرسیهای پس از باز كردن قوطی

آزمون قوطیهای كنسرو و حصول اطمینان از سلامت آنها

آزمون محتوی قوطی

بررسی تورم قوطی در هنگام باز كردن

آزمونهای قوطی كنسرو

قسمتی از متن:

كلمه كنسرو سازی از لغت یونانی conserver به معنی حفظ كردن گرفته شده است.

تعریف كنسرو كردن : عبارتست از ایجاد شرایط كه بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود.

اصل كنسروكردن مواد غذایی:براساس از بین بردن مقاوم ترین میكروب بیمـاریزا نسبت به حرارت میباشد كه باكتری كلستریدیوم بوتولینوم میباشد و یك باكتری غیربیماریزا دیگر كه مقاومت زیادی در مقابل حرارت دارد.

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با موضوع ” آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی” می باشد که در حجم ۴۶ اسلاید، همراه با توضیحات کامل تهیه شده است که می تواند به عنوان ارائه کلاسی مورد استفاده قرار گیرد.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده است و قالب آن را به راحتی و به دلخواه می توان تغییر داد.

پاورپوینت اصول نگهداری مواد غذایی

دانلود پاورپوینت با موضوع اصول نگهداری مواد غذایی، در قالب ppt و در ۲۳ اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

جلوگیری و یا به تأخیر انداختن تجزیه های میکروبی

روشهای جلوگیری و یا به تأخیر انداختن تجزیه های میکروبی

نگهداری مواد غذایی با استفاده از حرارتهای پایین

انجماد

اثر انجماد بر میکروارگانیسمها

نگهداری مواد غذایی با حرارت بالا

فرآیند حرارتی مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی

نگهداری مواد غذایی با خشک کردن

نگهداری مواد غذایی با استفاده از مواد افزودنی

اسیدهای آلی و نمکهای آنها

نیتریت

نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع

اثر اشعه بر میکروارگانیسمها

تشعشعات یونیزه

عوارض نامطلوب

فرآیند ماکروویو

قسمتی از متن:

اصول نگهداری مواد غذایی:

جلوگیری و یا به تأخیر انداختن تجزیه های میکروبی

جلوگیری و یا به تأخیر انداختن تجزیه خودبخودی ماده غذایی

جلوگیری از آسیب دیدن ماده غذایی توسط حشرات، حیوانات ، عوامل مکانیکی و …

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با موضوع ” اصول نگهداری مواد غذایی” می باشد که در حجم ۲۳ اسلاید، همراه با توضیحات کامل تهیه شده است که می تواند به عنوان ارائه کلاسی مورد استفاده قرار گیرد.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده است و قالب آن را به راحتی و به دلخواه می توان تغییر داد.

پاورپوینت بررسی فناوری های نوین در صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت با موضوع بررسی فناوری های نوین در صنایع غذایی، در قالب ppt و در ۵۸ اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

عوامل استریلیزاسیون

فاکتورهای موثر بر استریلیزاسیون

گرایش به استفاده از بسته های پلیمری و پلاستیکی

انتخاب روش استریل كردن

پرتو دهی مواد غذایی

مزایای استفاده از پرتو

استفاده از روش تشعشع و پرتودهی

انواع پرتوهای مورد استفاده

پرتو ماوارء بنفش

تابشهای بتا

پرتوهای گاما

پرتوهای ایکس

مایکروویو

کاربرد UV-C در حفظ کیفیت کاهو

تیمار با UV-C

نمودار کاهش لگاریتمی بار E.coli و salmonella روی سطح برگهای کاهو با uv

نمونه هایی از کارهای انجام شده با فرابنفش درمیوه وسبزی

کاربرد فرابنفش در صنعت شیر

مسیر گردش محلولها

کاربردپرتوهای فرابنفش در کارخانجات فرآورده های گوشتی

استفاده از پرتوهای فرابنفش در تیمارهوای دودکش رستورانها و اماکن عمومی

فراوری مواد غذایی به منظور پرتودهی

آنزیم بری یا فرایند حرارتی

كاربردهای تجارتی اشعه دهی

علامت مواد غذایی پرتو دیده

اثر پرتودهی برروی میکروارگانیسمها

اثرات پرتودهی برکیفیت برخی مواد غذایی

کاربرد اوزون در مواد غذایی

ساز و کار اثر اوزون

نحوه عمل اوزون بر میکروارگانیسمها

عوامل موثر بر واکنش اوزون

مقایسه اوزون با ضدعفونی کننده های معمول

مقایسه اوزون با ضدعفونی کننده های معمول

چند نمونه از کاربردهای اوزون

فراصوت در صنایع غذایی

كاربردهای فرا صوت

غیر فعال سازی میكرو ارگانیسم ها

خشك كردن

كاربردهای تشخیصی

منابع

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با موضوع ” بررسی فناوری های نوین در صنایع غذایی” می باشد که در حجم ۵۸ اسلاید، همراه با توضیحات کامل تهیه شده است که می تواند به عنوان ارائه کلاسی مورد استفاده قرار گیرد.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده است و قالب آن را به راحتی و به دلخواه می توان تغییر داد.

پاورپوینت تاثیر فیتوکمیکالهای موجود در میوه و سبزی بر روی سلامتی

دانلود پاورپوینت با موضوع تأثیر فیتوکمیکالهای موجود در میوه و سبزی بر روی سلامتی، در قالب ppt و در ۱۸ اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

فیتوکمیکال چیست؟

ماهیت فیتوکمیکالها

فیزیولوژی تغذیه ای فیتوکمیکال ها

دلایل مصرف میوه و سبزیجات در بیماریهای مزمن

اثرات محرکهای پس از برداشت روی فیتوکمیکالها

محرکهای فیزیکی

اشعه گاما و ماوراء بنفش

محرکهای شیمیایی

متیل جاسمونات و اسید سالیسیلیک

اتیلن

نتیجه گیری

منابع

قسمتی از متن:

فیتوکمیکالها مواد شیمیایی غیرمغذی گیاهی هستند که نقش محافظت کننده دارند ومانع از بیماری میشوند.

فیتوکمیکالها بر اساس ساختار شیمیایی و عملکرد فیزیولوژی گروه بندی شده اند و شامل: کاروتنوئیدها – ترکیبات فنولی – گلوکوزینولیتها – ساپونین ها – سولفیدها – فیتوسترولها – فیتواستروژنها – منوترپن ها و آنزیمهای بازدارنده می باشند.

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با موضوع ” تأثیر فیتو کمیکالهای موجود در میوه و سبزی بر روی سلامتی ” می باشد که در حجم ۱۸ اسلاید، همراه با توضیحات کامل تهیه شده است که می تواند به عنوان ارائه کلاسی مورد استفاده قرار گیرد.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده است و قالب آن را به راحتی و به دلخواه می توان تغییر داد.

پاورپوینت معرفی و شناخت محصول شکلات در صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت با موضوع معرفی و شناخت محصول شکلات در صنایع غذایی، در قالب pptx و در ۵۳ اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

مقدمه

تاریخچه پیدایش محصول

شمارة تعرفه گمرکی

شرایط واردات

بررسی و ارائه استاندارد

قیمت تولید داخلی و جهانی محصول

موارد مصرف و کاربرد شکلات

سروتونین

اهمیت استراتژیکی

وضعیت و جایگاه صنعت شیرینی و شکلات درایران چگونه است؟

مصرف داخلی شیرینی و شکلات و میزان تولید داخلی چه میزان است؟

کشورهای تولید کننده و مصرف کننده محصول

بررسی روند صادرات

وضعیت صادرات شیرینی و شکلات درحال حاضر چگونه است؟

تکنولوژی تولید شکلات

برآورد هزینه ها

وضعیت حمایت های اقتصادی و بازرگانی

پیشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح

قسمتی از متن:

شکلات یکی از شیرینی های پر طرفدار در بین مردم جهان می باشد. این محصول از ویژگی های جالبی برخوردار است، چرا که در دمای اتاق به حالت جامد می باشد اما به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد، دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی درترکیب شکلات است که کره کاکائو نامیده می شود. کره کاکائو در دمای زیر ۲۵ درجه سانتیگراد جامد است.

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با موضوع ” معرفی و شناخت محصول شکلات در صنایع غذایی” می باشد که در حجم ۵۳ اسلاید، همراه با توضیحات کامل تهیه شده است که می تواند به عنوان ارائه کلاسی مورد استفاده قرار گیرد.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده است و قالب آن را به راحتی و به دلخواه می توان تغییر داد.

دانلود پاورپوینت روش های بهبود کیفیت پنیر پیتزای کم چرب

دانلود پاورپوینت روش های بهبود کیفیت پنیر پیتزای کم چرب

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
حجم فایل ۷۴۶ کیلو بایت
تعداد صفحات ۲۹
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پنیر پیتزا ، امروزه بعنوان یکی از محصولات کاربردی مهم در صنایع غذایی مخصوصاً پیتزا محسوب می شود.
پنیر پیتزا یکی از انواع پنیرهای پرچرب بوده که این خصوصیت پر چرب بودن ، استفاده از آن را جهت حفظ سلامتی مصرف کننده محدود کرده است.
در ۱۵ سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیرهای کم چرب در سراسر جهان بطور چشمگیری افزایش یافته است.
رهنمودهای رژیمی و تمایل به مصرف تولیدات کم چرب ، باعث افزایش خرید مصرف کنندگان از این پنیرها بوده است.(۴)

با کاهش محتویات چربی پنیر پیتزا زیر ۱۰% تغییرات زیر بوجود می آید :

۱- نسبت کمتر رطوبت به Pro

۲- آزاد سازی کمتر چربی آزاد در طی پخت و ایجاد لایه ی پلاستیکی نامطلوب روی پنیر

۳- ذوب شدن دیرتر پنیر

۴- پروتئولیز کمتر و بافت سفت

۵- رنگ روشن تر

۶- بی مزگی طعم (بدلیل کاهش اسیدهای چرب + شستن پنیر) (۸)

روشهای تولید پنیر پیتزای کم چرب :

۱- پردازشی (رطوبت – pH – Ca – دما و …)

۲- انتخاب کشت آغاز گر (S.thermophilus )

۳- استفاده از جایگزین های چربی ( Simplesse – Salatrim – Stareh و ….) (۴)

-روشهای پردازشی :

۱- استفاده از دمای پخت پائین oc (25 – 30 ) و بکار گیری از Ph بالا برای حفظ رطوبت

۲- شستن دلمه با آب سرد (oc 22) : به منظور حفظ رطوبت و قابل حل کردن کلسیم که به نرمی بافت کمک می کند.

۳- وارد کردن ۵% دوغ کره شیرین (sweet butter milk) که با روش اولترافیلتراسیون تغلیظ شده :

به منظور حفظ رطوبت – این پنیرها باعث کاهش درصد چربی آزاد شده و بهترین ساختار بافتی را از خود نشان دادند.

۴- هموژنیزاسیون خامه : به منظور کاهش اندازه گلبولهای چربی و بافت یک نواخت تر و بازده بالاتر

هموژنیزاسیون خامه تأثیری در ذوب شدگی پنیر نداشت اما ورود دوغ کره اولترافیلتره شده ، قابلیت ذوب شدن را کاهش داد. ( ۶ و۴ )

فایل پاورپوینت ۲۹ اسلاید

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر

دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
حجم فایل ۱۶۸ کیلو بایت
تعداد صفحات ۳۵
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

تاریخچه اى از پنیر:

تاریخ پنیر به عهد عتیق مى رسد و این موضوع محقق است كه كشف پنیر به دنبال اهلى كردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش صورت گرفته است .

در مناطقى بین آسیا و اروپا و هم چنین در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى كنند و از آن ماست و پنیر درست مى كنند. در قدیم انسان وقتى دوشیدن شیر را یاد گرفت و به حكم اتفاق انعقاد شیر را دید از آن چیزهاى مختلفى ساخت كه یكى پنیر است .

مى گویند اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسانهاى قدیمى بعد از آن كه برگهاى درختان انجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد آن را روى سنگ مى ریختند و پس از این كه سفت مى شد، براى این كه آب آن كاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت كه از شكم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوشهاى وحشى ، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر ساخته شد آن را در آفتاب خشك كند و نمك بزند و در لاى برگ درختان بپیچد و آن را براى روزها و ماههاى آینده مورد استفاده قرار دهد.
ساختن پنیر به صورت صنعتى در آغاز قرن بیستم شروع شد و آن زمانى بود كه پاستور دانشمند معروف فرانسوى اكتشافات خود را درباره تخمیر شیرى آغاز كرد. از آن زمان بود كه علم و دانش دست به كار شد تا پنیرهایى بسازد كه از جهتى بهداشتى باشد و حداكثر بهره بردارى از صنعت پنیر سازى به دست آید.
خواص غذایى پنیر هم از زمانهایى بسیار قدیم شناخته شده بود. چنانكه هرودوت ، پدر تاریخ ، مى نویسد كه سربازان داریوش غذاى ملى داشتند كه عبارت بود از نان و پنیر با بولاغ اوتى یا شاهى آبى كه در چشمه سارها مى رویید و این سربازان با این غذا از قدرت و نیرومندى كاملى برخوردار بودند.
((بلانش دوناوار)) زن هنرى چهارم در مداركى كه درباره پنیر خود باقى گذاشته شده است تصریح مى كند كه در آن زمان دویست نوع مختلف پنیر در فرانسه ساخته مى شد. در سال ۱۹۲۲ شیرینى سازان فرانسه نان شیرینى مخصوصى از پنیر درست كردند كه به نام ((تارت پنیر)) معروف بود و موفقیت زیادى پیدا كرد و همه جا مشهور شد زیرا پنیر برعكس خامه و كره مدت زیادى مى ماند.
((تالیران )) سیاست مدار معروف فرانسه پنیر را ((بهترین غذا)) مى دانست . كلمه پنیر در فرانسه از كلمه لاتینى ظرف پنیر گرفته شده است كه پنیر در آن ظرف شكل مى گیرد و بوجود مى آید.
ارزش غذایى پنیر:
پنیر غذاى پروتئین دار كاملى است و كاملا مى تواند جاى گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاهخواران كه گوشت نمى خورند به جاى آن پنیر مصرف مى كنند.
پنیر به استثناى لاكتوز، موادى دارد كه در شیر موجود است مثل مواد سفیده اى (پروتئینها)، مواد چربى ، ویتامین مخصوصا ویتامینهاى ((آ)) و ((ب )) و ((ب ۲)) و ((پ پ )) و (اسید پانتوتتیك ) و املاح معدنى مخصوصا كلسیم و فسفر به مقدار قابل توجه .
پنیر بر شیر این مزیت را دارد كه زودتر هضم مى شود. به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده ، پنیر بطور كلى براى همه قابل هضم است حتى كسانى كه شیر را نمى توانند هضم كنند پنیر را به خوبى هضم مى كنند.
دیر یا زود هضم شدن پنیر بستگى به طرز تهیه و ساختن آن دارد. در فرانسه چهار درصد نوع پنیر مختلف درست مى كنند. پنیر از غذاهاى پر كالرى است ، چنان كه حساب كرده اند صد گرم پنیر داراى پانصد كالرى است . پنیر غذایى است كه در حجم كم داراى مقدار زیادى چربى و مواد سفیده اى است .

مصرف پنیر براى چه كسانى مجاز است و تاءكید مى شود؟

بچه ها و اشخاص بزرگسال باید پنیر را بخورند زیرا پنیر داراى مقدار زیادى كلسیم و ویتامین عامل رشد است . شاید شما هم دیده اید كه بچه ها با میل زیادى پنیر مى خورند زیرا بدن آنها احتیاج با آن دارد.
اشخاصى كه كار فكرى مى كنند، كسانى كه در اثر كار زیاد خسته مى شوند و كسانى كه زود خسته مى شوند باید پنیر بخورند زیرا پنیر داراى فسفر است و فسفر غذایى مطلوب براى این دسته از اشخاص است .
كسانى كه بیمارى قند دیابت دارند باید پنیر بخورند زیرا پنیر مواد قندى ندارد. مادرانى كه بچه هاى خود را شیر مى دهند، خانمهاى باردار، كسانى كه از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى گذرانند باید نوع پنیرى را كه زود هضم است انتخاب كرده و بخورند.
اولین كارخانه پنیر:
اولین کارخانه تولید پنیر درسوم فوریه سال ۱۸۱۵م در سوئیس کار خود را آغاز نمود. فرانسه و ایتالیا دو کشوری هستند که بیشترین تنوع را در تولید پنیر دارند (تقریباً هرکدام ۴۰۰ تا ۴۵۰ نوع پنیر محلی تولید می کنند). بر اساس یک ضرب المثل فرانسوی، برای هر روز از سال، یک نوع متفاوت از پنیرهای فرانسوی وجود دارد.

فایل پاورپوینت ۳۵ اسلاید

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

آزمایشگاه صنایع لبنی

آزمایشگاه صنایع لبنی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل ۴۱۹ کیلو بایت
تعداد صفحات ۲۰
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

آزمایشگاه صنایع لبنی

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پاورپوینت تکنولوژی تولید پنیر

پاورپوینت تکنولوژی تولید پنیر

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
حجم فایل ۵٫۷۳۱ مگا بایت
تعداد صفحات ۱۲۷
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پاورپوینت تکنولوژی تولید پنیر

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات (دکتر رکنی، دکتر رضوی، دکتر معینی)

پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات (دکتر رکنی، دکتر رضوی، دکتر معینی)

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
حجم فایل ۴٫۸۶۶ مگا بایت
تعداد صفحات ۱۲۳
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات ( دکتر رکنی، دکتر رضوی، دکتر معینی)

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پاورپوینت انواع خشک کن ها

پاورپوینت انواع خشک کن ها

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
حجم فایل ۶٫۳۴۹ مگا بایت
تعداد صفحات ۴۵
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پاورپوینت انواع خشک کن ها

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

نکات مهم درس شیمی مواد غذایی (تایپ شده، کیفیت عالی)

نکات مهم درس شیمی مواد غذایی (تایپ شده، کیفیت عالی)

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل ۵۸۸ کیلو بایت
تعداد صفحات ۹۰
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

نکات مهم درس شیمی مواد غذایی( تایپ شده، کیفیت عالی)، مخصوص کنکور

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

دانلود پاورپوینت آشنایی با دامپروری ایران

دانلود پاورپوینت آشنایی با دامپروری ایران

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
حجم فایل ۱٫۴۲۱ مگا بایت
تعداد صفحات ۳۹
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

قسمتی از محتوای فایل

نگاهی به جغرافیای ایران

§مساحت ایران حدوداً۱،۶۴۸،۱۹۵کیلومترمربع است.
§90% از مساحت ایران درناحیه معروف به فلات ایران قرار دارد (مناطق خشك و بیابانی).
§رشته کوههای زاگرس از شمال غربی به جنوب شرقی قرار دارند.
§در دامنه های پرارتفاع کوههای زاگرس هنوز بقایایی از جنگلهای بلوط،

گردو، بادام و پسته ی وحشی وجود دارند.

§در قسمت شمالی مثلث فلات ایران، رشته كوه البرز قرار گرفته است.
§البرز سدی بلند و باریک است که ناحیه ساحلی پر از گیاه را از منطقه بیابانی مرکزی جدا می کند.

انسان و حیوانات در عصر نوسنگی

§این دوره ۱۰ هزارسال طول كشید.
§صیقل دادن سنگ
§زراعت
§گله داری
§کوزه گری و ساختن انواع ظروف
§ آغاز خانه سازی
§اهلی کردن حیوانات که با اهلی کردن سگ آغاز شده بوددر دوران نوسنگی پیشرفت کرد.
§اهلی کردن حیوانات ظاهراً از آسیا آغاز شد.
§استفاده از پوست حیوانات از پشم گوسفندان و الیاف گیاهانی چون کتان.
§تغذیه از شیر گاو نیز در همین دوران شروع شد

دره خرم آباد لرستان

§طول ۱۵ کیلومتر و عرض ۱۰ کیلومتر.
§آثاری مربوط به عصر پارینه سنگی (۵۰۰۰۰ سال قبل ) تا اواخر دوره زارزی (۱۲۰۰۰ قبل )
§هول و ویلر بیش از ۶۰۰۰ تکه استخوان حیوانات را شناسایی کردند
§در نواحی هومیان، میرملاس و دوشه از توابع لرستان تصاویر جانوران و آدمیان مربوط

به حدود ۱۵۰۰۰ سال قبل از میلاد

دامپزشکی پیش از تاریخ

§انسان دوره غار نشینی نیز به نوعی دامپزشکی انجام می داده است
§در مهمانی های اسرار آمیز غارها ، موبدان و جادوگران به سلامت حیوانات توجه داشته اند
§چوپانان:
oشکسته بندی و جا انداختن استخوان ها برای گوسفندها و گاوها را انجام می دادند
oبا داروهای گیاهی نیز آشنا شدند
oکمک به دام ها در موقع زایمان
§پزشکی و دامپزشکی پیش از تاریخ عمدتاً با هم نشأت گرفته و با هم به پیش می رفت
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پاورپوینت اصول طراحی کارخانه

پاورپوینت اصول طراحی کارخانه

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
حجم فایل ۸۸۰ کیلو بایت
تعداد صفحات ۶۷
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

تعاریف و قلمرو طراحی كارخانه
نحوه تولید كالا یا ارایه خدمات طرح ریزی شده،
شمای كف كارخانه كه نحوه قرار گرفتن ساختمانها در محوطه كارخانه، چیدن ماشین آلات و تجهیزات در داخل سالن تولید، شبكه های تاسیساتی
قلمرو طراحی: حمل و نقل، دریافت (تخلیه بار)، انبار مواد، قطعات و محصولات نهایی، تولید، بسته بندی، انتقال مواد، خدمات كارمندی، فعالیتهای كمك تولیدی، ارسال (بارگیری)، ادارات، ساختمانها، زمین، محل كارخانه، ایمنی، ضایعات
اهداف و مراحل طراحی كارخانه
• بررسی بازار
• پیش بینی فروش
• طراحی محصول
• طراحی فرایند
• طراحی عملیات
• طراحی كارخانه
• طراحی تجهیزات
• طراحی ساختمانها
• آسان كردن فرایند تولید
• كم كردن حجم انتقال مواد
• افزایش انعطاف پذیری
• بالا بردن سرعت چرخش مواد در جریان ساخت
• پایین آوردن حجم سرمایه گذاری
• استفاده بهتر از نیروی كار
• استفاده اقتصادی از حجم ساختمانها
• آسایش و رفاه و ایمنی كاركنان
مراحل طراحی كارخانه
• تعیین انبارهای مورد نیاز و مشخصات اصلی آنها
• تعیین محل فعالیت های تولیدی و خدماتی و كمك تولیدی
• تعیین فضاهای مورد نیاز
• تخصیص محوطه كارخانه به فعالیت های مختلف
• بررسی های مربوط به نوع ساختمان
• تهیه طرح كارخانه
• بررسی ارزیابی و تصحیح طرح با همكاری افراد صاحبنظر

• جمع آوری اطلاعات اولیه
• تحلیل اطلاعات اولیه
• طراحی فرایند تولید
• طراحی جریان مواد
• تحلیل كلیات روش انتقال مواد
• محاسبه تعداد ماشین آلات
• طراحی ایستگاه های كار
• انتخاب ماشین آلات
• هماهنگی عملیات های تولیدی
• بررسی روابط متقابل فعالیتهای تولیدی و خدماتی و كمك تولیدی

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

جزوه خواص بیوفیزیک مواد غذایی (تایپ شده، کیفیت عالی)

جزوه خواص بیوفیزیک مواد غذایی (تایپ شده، کیفیت عالی)

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل ۱٫۶۵ مگا بایت
تعداد صفحات ۱۵۲
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

جزوه خواص بیوفیزیک مواد غذایی (تایپ شده، کیفیت عالی) مناسب برای آزمون دکتری

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خواص بیوفیزیک محصولات غدایی (دکتر شاهدی)

خواص بیوفیزیک محصولات غدایی (دکتر شاهدی)

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل ۹٫۸۴۴ مگا بایت
تعداد صفحات ۴۶
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

جزوه خواص بیوفیزیک محصولات غدایی (دکتر شاهدی) صنعتی اصفهان، مناسب برای آزمون دکتری

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه میکروبیولوژی عمومی جاونز (کیفیت عالی)

خلاصه میکروبیولوژی عمومی جاونز (کیفیت عالی)

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل ۳٫۴۰۲ مگا بایت
تعداد صفحات ۶۴
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه میکروبیولوژی عمومی جاونز( کیفیت عالی) مناسب برای شب امتحان

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

دانلود پاورپوینت خشک کن با بستر سیال Fluidized Bed Dravers

دانلود پاورپوینت خشک کن با بستر سیال Fluidized Bed Dravers

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
حجم فایل ۲٫۳۱۹ مگا بایت
تعداد صفحات ۳۰
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

مقدمه ای بر خشک کردن مواد غذایی

در اثر کاهش رطوبت ماده غذایی امکان فساد میکروبی از بین می رود و سرعت واکنشهای مضر کم می شود . ضمن اینکه بر روی محصول اثر حفاظتی دارد ، وزن و حجم آن را به میزان چشمگیری کاهش می دهد در نتیجه از هزینه های حمل ونقل و ذخیره سازی می کاهد و باعث تولید فرآورده ای می شود که مصرف آن راحت تر و آسانتر است .

نگهداری میوه ها وسبزیها به روش خشک کردن و مهارت خاصی نیاز دارد . ، حذف رطوبت باید به گونه ای انجام شود که بعد از رطوبت زنی تاحدود زیادی به کیفیت مواد اولیه خود برگردد. برای رسیدن به این نتایج می بایست در طول فرآیند خشک کردن انتقال جرم و حرارت به صورت مناسبی انجام شود .

فرآیند خشک کردن در مواد غذایی

آبگیری (Dehydration) یا خشک کردن (drying) عبارت است از فرآیند خار ج کردن آب از یک ماده غذایی جهت بسط و افزایش عمر ذخیره سازی از طریق جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها می باشد . در اعمال روش ها ی نگهداری مواد غذایی نه تنها جلوگیری از رشد میکروب ها اهمیت دار د بلکه حفظ رنگ بافت طعم و ارزش تغذیه ای نیز مورد توجه می باشد

علل اصلی خشک کردن مواد غذایی

۱٫حفظ مواد در مقابل فعالیت های بیولوژیکی از قبیل میکروبی و آنزیمی که باعث خرابی می شوند .

۲٫تقلیل سرعت فعل و انفعالات شیمیایی مضر قبیل قهوه ای شدن غیرآنزیمی واتواکسیداسیون

۳٫کم کردن وزن و حجم مواد غذایی برای سهولت بسته بندی و حمل ونقل انبارداری

۴٫نگهداری و حفظ مواد غذایی درفصول پر بار برای استفاده کننده در فصول کمیاب

ماهیت فرآیند خشک کردن

در موادی که رطوبت شان بالای ۳۰ ٪ است تمام حفره های ریز آن از مایع پر شده و سطح ماده از لایه نازکی توسط آب پوشیده شده است در این حالت مایع بخار شده با نفوذ مولکولی از میان لایه گاز اطراف سطح مایع نفوذ کرده و به جریان توده گاز می رسد اگر مقدار رطوبت ماده بیشتر از رطوبت نمگیری باشد درجه حرارت سطح ماده برابر درجه حرارت حباب تر خواهد شد .(دبی خشک در این حالت تقریبا ثابت است . )

پس از آنکه تمام آب سطح ماده تبخیر شده فرآیند تبخیر مایع درون منافذ شروع می شود. اگر رطوبت مقدار ماده کمتر از رطوبت نم گیری باشد دبی خشک بدلیل کاهش سطح تبخیر ، شدیدا کاهش می یابد. چون تبخیر کاهش یافته درجه حرارت سطح ماده بتدریج بالا می رود تا تقریبا به درجه حرارت هوا برسد .

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

دانلود پژوهش کار آفرینی نان سنتی

دانلود پژوهش کار آفرینی نان سنتی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل ۱۲۸ کیلو بایت
تعداد صفحات ۲۲
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

فهرست مطالب

مقدمه

تولید نان سنتی

فصل اول

معرفی فعالیت اقتصادی

تأمین سرمایه

فصل دوم

هدف کلی

سرمایه کل

اندازه فعالیت اقتصادی

فرصتها

تهدیدها

نقاط ضعف

نقاط قوت

فصل سوم

شرح فعالیت کارآفرینانه

هدف از ایجاد طرح

تجهیزات دفتری

وظایف فعالیت کارآفرینانه

دلیل شروع به کار

دلیل موفقیت

محل فعایت اقتصادی

تجارب و تخصص های مورد نیاز برای اجرای موفق طرح

فصل چهارم

طرح تولید

مواد خام مورد نیاز

فصل پنجم

طرح تجاری

امکان سنجی

خرید دستگاه های اولیه

فصل ششم

طرح سازمانی

نوع مالکیت

فصل هفتم

طرح بازاریابی

تحلیل موقعیت

فرصتها

تهدیدها

تحلیل رقیبان

نقاط ضعف

نقاط قوت

اهداف ومقاصد بازاریابی

شیوه تبلیغاتی مناسب

فصل هشتم

طرح مالی

صورتهای مالی نان سنتی

مقدمه:

کارآفرین به کسی گفته می شود که دارای فکر و ایده جدید است و می تواند ایده اولیه را به یک فعالیت اقتصادی تبدیل کند.

کارآفرین فردی است که ریسکها را می پذیرد وکار جدیدی را آغاز می کند پیدایش مفاهیم نظری کار آفرینی با گسترش وسیع این اصطلاح همزمان بوده است.

واژه Entrtpernur (کارآفرین) واژه فرانسوی است و ترجمه تحت الفظلی آن( واسطه) یا ( دلال) است.

به طور کلی کارآفرینی فرآیند خلق چیز – جدید و با ارزش است با اختصاص زمان وتلاش لازم، در نظر گرفتن ریسکهای مالی، روانی واجتماعی ورسیدن به رضایت فردی، مالی واستقلال، خصوصیات وویژگیهای کارآفرینان

– ریسک پذیری

– نوآوری و خلاقیت

– تمایل به مسئولیت پذیری

– عدم به مسئولیت پذیری

– عدم وابستگی

– نیاز به قدرت

تولید نان سنتی

فصل اول

معرفی فعالیت اقتصادی

این فعالیت اقتصادی که می تواند نان سنتی می باشد تولید نان با کیفیت بهتری که مورد رضایت مردم باشد راه اندازی شده است ومشغول به فعالیت است.

تأمین سرمایه:

سرمایه اولیه تولید نان سنتی در کل به مبلغ ۰۰۰/۰۰۰/۶۰ ریال که ۰۰۰/۰۰۰/۲۰ ریال آن به صورت نقد و مابقی آن به صورت وام از بانک کارآفرینی می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

دانلود تحقیق ارزش غذایی و درمانی روغن زیتون

دانلود تحقیق ارزش غذایی و درمانی روغن زیتون

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل ۳۳ کیلو بایت
تعداد صفحات ۲۴
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

ارزش غذایی و درمانی روغن زیتون

روغن زیتون بخشی از نیاز های غذایی کشور ما را تأمین می کند که اگر از میوه ی سالم و با اصول صحیح استخراج و نگاهداری شود، علاوه بر خود کٿایی غذایی، در پیش گیری و درمان انواع بیماری ها و بالا بردن سلامت جامعه نیز مؤثر خواهد بود. زیتون از ۳۵۰۰ سال پیش از میلاد کشت می شده و از آن زمان، برگ و میوه ی زیتون به علت وجود ماده ی بسیار تلخی به نام اولئوروپین، برای ترمیم زخم و میوه ی آن …

مقدمه

روغن زیتون بخشی از نیاز های غذایی کشور ما را تأمین می کند که اگر از میوه ی سالم و با اصول صحیح استخراج و نگاهداری شود، علاوه بر خود کٿایی غذایی، در پیش گیری و درمان انواع بیماری ها و بالا بردن سلامت جامعه نیز مؤثر خواهد بود. زیتون از ۳۵۰۰ سال پیش از میلاد کشت می شده و از آن زمان، برگ و میوه ی زیتون به علت وجود ماده ی بسیار تلخی به نام اولئوروپین، برای ترمیم زخم و میوه ی آن پس از تلخی زدایی با محلول های قلیایی یا آب نمک به عنوان غذا و تأمین انرزی بدن مورد استٿاده قرار می گرٿته است. زیتون، از آغاز تمدن یعنی ۱۰۰۰۰ سال پیش و حتّی از دوران توحّش نیز در گیاه درمانی کاربرد داشته است. اگر چه، میوه ی زیتون و روغن حاصل از آن در جیره غذایی مردم نقش دارد، اثرات در مانی آن در قسمت های مختلٿ بدن حایز اهمیت ٿراوان می باشد. در حال حاضر، مطالعات دارویی زیتون به طور جدّی مورد پی گیری قرار می گیرد. در این مقاله روش درست تهیه این روغن مورد بررسی قرارگرٿته است. روغن هایی که غیر اصولی و از میوه های زخمی و پوسیده در انبار تهیه شده باشند نه تنها ارزش درمانی ندارند بلکه مصرٿ آن ها برای اٿراد سالم نیز بسیار مضر می باشد.به طور خلاصه می‌توان توضیح داد، روغن زیتون با اٿزایش لیپوپروتیین‌های دانسیته بالا (HDL)یا كلسترول خوب و پایین آوردن لیپوپروتیین های دانسیته پایین (LDL) یا كلسترول بد، به پایین آوردن كلسترول خون كمك می‌كند. این روغن اگر هنگام مصرٿ حرارت داده شود یا در معرض نور و اکسیژن هوا قرار گیرد، سودمندی خود را از دست خواهدداد. عصاره برگ زیتون ٿشار خون را پایین آورده و به عمل گردش خون در بدن کمک می کند. طیٿ درمانی روغن زیتون بسیارگسترده است. این روغن در دیابت، آماس مثانه، سنگ صٿرا، بیماری های دستگاه گوارش، گردش خون به ویژه قلب، پوست اثر مٿید ٿراوانی دارد. مصرٿ روغن زیتون برای جلوگیری از حمله قلبی سودمند است زیرا مانع لخته شدن خون در شریان می گردد. اوله او روپین موجود در برگ و میوه زیتون با غلظت پایین به عنوان یک ضد اکسایشی قوی محسوب می گردد. اولئوروپین استخراج شده از برگ زیتون یکی از داروهای ضد ٿشار خون مهمی است که در بعضی ازکشورها به صورت قرص تولیدو به مصرٿ پزشکی می رسد. قیمت این قرص ها بر حسب درجه خلوص آن ها متغیر است.

روغن زیتون چیست؟

روغن زیتون مانند كره و روغن ذرت یك چربی است.این روغن یكی از دو روغنی است كه از میوه‌ استخراج می‌‌گردد و بدون عملیات اضاٿی قابل مصرٿ می باشد. درخت زیتون ابتدا در سوریه باستان به دلیل اهمیت میوه‌ی آن كشت می‌شد، كه به علت استٿاده در پخت و پز، روشنایی و مصارٿ درمانی تولید می‌شده است. در دنیای قدیم این درختان در سراسر جهان انتشار داشته‌اند، و امروزه بیشتر در نواحی مدیترانه یا مناطق با آب و هوای مشابه یاٿت می‌گردند.

تاكنون بیش از ۹۰۰ رقم زیتون شناخته شده اند. ارقام زیتون از نظر مصرٿ به سه گروه تقسیم می‌شوند كه عبارتند از: زیتون کنسروی، زیتون روغنی و زیتون كیٿی‌چاشنی. بسیاری از مردم تٿاوت بین دو گروه آخری را تأیید نمی‌كنند.در آشپزی به جای چربی‌های دیگر مانند كره، چربی حیوانی و روغن ذرت می‌توان از روغن زیتون بهره گرٿت.از طرٿ دیگر روغن چاشنی برای تهیه‌ی مخلٿات غذایی، اٿزودنی به سبزیجات و سالاد مورد استٿاده قرار می‌گیرد.این روغن مانند سایرروغن‌های خوب زیتون در گروه چاشنی طبقه بندی می‌گردد. درختان زیتون را بر اساس نوع بهره برداری كه از آن‌ها می‌شود، به دو نوع کنسروی و روغنی تقسیم می‌كنند.

روغن زیتون چگونه تولید می‌شود؟

پس از تٿاوت واریته ای زیتون، درجه رسیدگی، روش برداشت و استخراج آن از مهم‌ترین معیارهای تعیین کننده ی كیٿیت روغن محسوب می‌گردد. زیتون در آواخر پاییز وآوایل زمستان پس از تغییر رنگ از سبز به ارغوانی تیره می‌رسد كه در این حالت به آن زیتون سیاه نیز گٿته می‌شود. بارسیدن زیتون، روغن آن تغییرات زیادی را متحمل می‌گردد. زیتون‌های ابتدای برداشت، محصول مرغوبی با روغن میوه‌ای هستند‌كه اغلب زمان برداشت آن به سرعت سپری می‌شود. زیتون‌های برداشت آخری آن‌قدر تأخیر برداشت دارند كه ابداً جمع‌آوری نمی‌شوند، امّا بعضی از كشاورزان، آن‌ها همراه با برگ‌ها برداشت می کنند و سپس روغن حاصل از آن‌ها را با روغن سبز رنگ آغاز زمان برداشت مخلوط می‌نمایند.

عموماً بهترین روغن‌ها از زیتون‌هایی تولید می‌شوند كه در زمان برداشت ۳/۱ تا ۳/۲ میوه‌ها سیاه شده باشند. با این‌كه تلاش‌های ٿراوانی برای توسعه روش‌های برداشت صورت می‌گیرد، امابرای تولید بهترین روغن زیتون همیشه از روش برداشت دستی استٿاده می‌گردد كه نیمی از هزینه تولید را به خود اختصاص می‌دهد.

اگرچه استثنا‌هایی وجود دارد، اما بیشتر روغن‌های زیتون مخلوطی از روغن چندین رقم است و همه‌ی این ارقام برای یك روغن ویژه‌ای كشت می‌شوند و پس از برداشت محصول، با هم دیگر به طور مخلوط آسیاب شده و خمیر می‌گردند.در ایتالیا، روغن زیتون از رقم زیتون روغنی ٿرانتو‌یو كه یكی از رایج‌ترین رقم زراعی این كشور است به سهولت استخراج می‌گردد.

زیتون‌ پس از برداشت برای تهیه خمیر نرم آسیاب می‌گردد. در صنعت برای تهیه این خمیر از نوعی آسیاب سنگی معروٿ به پیترا(pietra) استٿاده می‌شود. در سال‌های اخیر یك نوع آسیاب چكشی جای‌گزین پیترا شده است. در هركدام از این روش‌ها مزایا و معایبی وجود دارد. روش آسیاب سنگی كند و خیلی ملایم است اما تمیز كردن آن كار سختی می‌باشد. از طرٿ دیگر آسیاب چكشی تمیز بوده و خمیر زیتون خیلی نرمی را تولید می‌كند، به طوری كه بعضی از اٿراد احساس می‌كنند كه خمیر مزه‌ی ٿلزی به خود گرٿته است. اگر میوه‌های زیتون توسط آسیاب چكشی خردشوند و سپس دریك مخلوط كن معروٿ به مالاكساتور كاملاً مخلوط گردند، مولكول‌های روغن با هم تجمع نموده و قطرات بزرگی را تشكیل خواهند داد.

منابع:

۱ – مؤسسه ی بین المللی تحقیقات روغن زیتون (۲۰۰۴- ۲۰۰۰) اسپانیا

۲ – انجمن روغن زیتون ایالت کالیٿرنیا (۲۰۰۵ – 2002 ) ایالات متحده آمریکا

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود